e Domaine

Depuis 2005 nous avons entrepris une restructuration du domaine.

Notre premier objectif était de rechercher un équilibre maximal dans les vignes afin d’obtenir la meilleure qualité possible de notre terroir.

Ainsi, nous avons passé en revue l’ensemble du domaine pour mettre à niveau les vignes et améliorer les techniques viticoles, dans le cadre d’une agriculture biologique.

Des analyses ont permis d’identifier la nature des sols sous-jacents et la composition micro-florale et organique de l’environnement général.

A la suite de ses études, 6 hectares de vignes ont été arrachées et replantées avec 4 différents cépages : le Cabernet Franc, le Merlot, le Grenache Noir et le Sauvignon Blanc. Nous avons planté en haute densité, avec 1,60 m entre les rangs et 0,80 m entre chaque pieds de vigne, contre l’écart plus traditionnel dans le Languedoc de 2,50m / 1,00 m.  Ceci donne une moyenne de 8000 pieds par hectare. En augmentation la concurrence entre les pieds de vigne, cette technique encourage la vigne à réduire naturellement la quantité de fruits sur chaque ceps avec, par conséquent, une concentration plus importante dans les raisins.  Compte tenu de la nature de nos sols, ceci a également permis d’obtenir un équilibre optimal entre l’enracinement et la canopée folière en fournissant à la fois plus d’ombre contre un soleil de plomb et une barrière coupe-vent.

Nous avons également installé une irrigation goutte-à-goutte utilisant l’eau en provenance des sources naturelles du domaine. L’irrigation est mise en place uniquement en cas de nécessité absolue et dans tous les cas, selon une législation stricte. Elle sert à conserver l’équilibre hydrique des vignes pour éviter tout stress qui serait néfaste pour la qualité des vins. Ce n’est surtout pas un moyen pour stimuler une croissance vigoureuse.

La Cave

Il était vital pour nous de construire une cave à la hauteur de nos aspirations.  Nous sommes fiers d’avoir conçu une cave à la fois fonctionnelle et belle. C’est un lieu qui permet certaines audaces et encourage l’expérimentation. La première vinification a eu lieu en 2011.
La cave a été dessinée pour permettre un maximum de flexibilité. 12 petites cuves en béton brut, avec contrôle de la température, d’une capacité de 18 à 45 hl, servent surtout lors des vinifications des cépages rouges.  La nature même du béton brut, tout comme le bois, permet une infime micro-oxygénation, c’est à dire, l’infiltration de minuscules quantités d’oxygène dans le vin. Ceci assouplit les tanins et apporte un complément de gras et de fruité.
Nous utilisons des barriques en chêne français (225 litres) pour élever les vins rouges. Celles-ci sont gardées pour 2 vins, nous permettant une rotation naturelle tout en assurant équilibre, efficacité et hygiène.  Pour notre jolie cuvée de vin blanc, Notes Pures, le demi-muid (600 litres) est notre choix d’excellence. Le ratio contact bois/vin étant plus discret par rapport aux barriques 225 litres, ce format de fût éveille les arômes de fruits sans en écraser leur subtilité.

Sélection Parcellaire

Dans le cadre de la sélection parcellaire, chaque parcelle est vendangée à la main, vinifiée et élevée séparément afin de préserver son identité et authenticité. Chaque raisin a sa propre vinification, traditionnelle ou en grappes entières. Ainsi, nous pouvons constater les caractéristiques uniques de nos cépages en fonction de la parcelle, du sol, de la topographie et de l’exposition climatique.

Le Sol

Nos 11 hectares de vignes sont essentiellement plantés sur des terrasses collinaires face au Sud, jouissant d’une diversité remarquable au niveau des sols : argilo-calcaire, sableux-graveleux, villafranchien, chargé de cailloux et d’éboulis basaltiques. Des fossiles ainsi que les nombreux cailloux retrouvés partout sur le domaine contribuent au drainage.  Les brises sur nos coteaux atténuent l’intensité du soleil tout en servant d’aseptisant naturel aux plantes.

La Taille

Nous utilisons la méthode cordon de royat double.  Ceci implique une taille sévère mais juste. Ainsi la vigne peut profiter de la générosité du soleil Languedocien tout en gardant des rendements maîtrisés afin de garder un maximum de concentration dans les grappes.  Cette technique offre d’autres avantages : elle est respectueuse de l’environnement ; elle permet une bonne circulation de l’air dans la canopée folière, réduisant ainsi le risque de pourriture et de maladies.